材料：
鹌鹑2只
瘦肉250克
枸杞适量
红枣10颗
生姜3片
清水适量
盐适量
步骤：
将鹌鹑清洗干净，去掉内脏，然后用开水焯水，去掉血水和杂质。
瘦肉清洗干净，切成适当大小的块。
红枣用清水浸泡，枸杞用清水泡发。
锅中加入适量的清水，放入焯好水的鹌鹑、瘦肉、红枣、生姜。
大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢慢煲煮。
煲煮2-3小时后，加入泡发好的枸杞，再煲煮10分钟。
最后加入适量的盐调味，即可出锅。
注意事项：
鹌鹑汤煲煮时间较长，建议使用砂锅或者瓦煲，这样能更好地保留汤汁的原汁原味。
煲汤时不要加太多水，以免稀释汤汁的味道。
枸杞和红枣不要放得太早，以免煮烂影响口感。
广东冬天煲的汤有黄豆猪蹄汤、粟米香菇排骨汤、鸡蛋花汤等，举例如下：制作鸡蛋花汤具体步骤如下：主料：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。
调料：盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。
作法：
1.将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉 搅匀，再倒入蛋清混合一起。
2.火腿蒸熟剁成末，备用。
3.把汤烧至小开，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使其沾锅。
4.待已熟浮起时 用细眼漏勺捞起入碗即成。
特点：汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。