要使麻花酥脆，可以加入以下食材：
1. 鸡蛋：将鸡蛋打散后与面粉混合，可以使麻花更加酥脆。
2. 白糖：加入适量的白糖可以提高麻花的口感和酥脆度。
3. 食用油：在制作麻花的过程中，适量添加食用油可以使麻花更加酥脆。
4. 泡打粉或小苏打：这些发酵剂可以帮助麻花膨胀，增加其酥脆度。
5. 牛奶或奶粉：加入适量的牛奶或奶粉可以增加麻花的柔软度和口感。
做麻花是否需要使用酵母，主要取决于麻花的制作方法。有些麻花的制作方法确实需要使用酵母，例如面肥发酵法，而有些则不需要，比如油炸麻花。
如果你打算使用酵母来制作麻花，那么酵母在这个过程中的作用主要是帮助面团发酵，使得面团更加松软，同时也能增加面团的口感和风味。
如果你打算使用不含酵母的方法来制作麻花，那么你可能需要寻找其他的发酵剂或者添加一些特定的食材来帮助面团发酵，例如使用小苏打。
1、主要食材：麻菜500克、酱、白糖、凉拌醋、酱油、香油。
2、麻菜择掉干叶，清洗干净。
3、用刀切掉麻菜的老根。
4、取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙酱油。
5、调入一汤匙凉拌醋。
6、挖入一汤匙酱，和匀。
7、调进适量香油搅匀。
8、把调匀的料汁浇在麻菜段上即可