油罐车里加水是为了清洗罐体和管道，去除残留的油污和杂质。在运输过程中，油罐车会受到氧化、结垢等影响，这些物质会附着在罐体和管道内壁，影响油品质量和安全。

因此，为了保证油品质量和安全，油罐车需要定期清洗。

而加水则是清洗的一种方式，通过高压喷水或倒水的方式，将罐体内的油污冲刷干净。因此，油罐车里加水是一种必要的操作。