因为在制作干海参的时候放有一定的化学物质。
涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分才行，而且其营养成分才能被人体充分的吸收。
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
生活环境决定海参品质。
海参下火锅主要有以下三种处理方法：
1.米汤熟处理法：将整只鲜活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净鲜活海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入鲜活海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水即可；
2.高压熟处理法：将鲜活海参加蛋清、白糖、干淀粉搅打数分钟后，开腹去净内脏，用清水洗净后，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜烧开，开锅煮12至15分钟后，停止加热晾凉，取出海参，用清水冲洗干净即可；
3.腌渍熟处理法：首先将开腹取净内脏的鲜活海参，放入开水锅中焯3至5分钟左右，倒出用清水清洗干净，控净水分，在鲜活海参表面撒上精盐即可。
不宜与海参同吃的食物有：1、甘草酸：甘草酸是甘草中最主要的活性成分，甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩，影响海参的美味和胶原蛋白的吸收。
2、食用醋：海参可以补肾、养血，营养和食疗价值高。
同时食用会让胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。
3、葡萄：营养价值较高，葡萄中的多量果酸有助于消化，而海参具有很强的修复再生功能，同吃会起到相反的作用，不但不能修复肠胃，反而有损害作用。
4、柿子：包含的鞣酸与海参的蛋白质和钙盐一起会出现沉淀物，这种沉淀物会刺激胃肠器官，易引发病。
5、山楂：山楂里面的酸性物质会破坏海参所含的胶原蛋白，而且两者同食，会引起腹疼、呕吐。
6、青果：又称“橄榄”，海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，二者同食就会导致蛋难以消化吸收。