灌汤臭豆腐摆摊做法如下：
准备臭水：制作臭水的原料包括黄豆、酒曲、盐和水。将黄豆泡发后磨浆，加入适量的酒曲和盐拌匀，然后慢慢加入水搅拌至浓稠状即可。将臭水放置一段时间，让其发酵产生独特的味道。
准备豆腐：将豆腐改刀，切成小块，然后放入锅中加水煮沸，加入适量的盐和姜片，再加入一些八角和桂皮，煮大约10分钟即可。
灌汤：将煮好的豆腐块捞出来，放在一旁备用。然后将准备好的臭水倒入豆腐块的中央，再加入适量的高汤或者肉汤，加入适量的盐、鸡精和味精调味。
煎豆腐：将灌汤后的豆腐块放入锅中煎至两面金黄即可。
最后，将煎好的豆腐块捞出来，撒上一些葱花和香菜作为装饰，就可以摆摊售卖了。
肉馅里加入生抽、盐、五香粉、花生油。随个人口感，可以在加入一些蒜末和葱末。鸡蛋摊好切成碎末，香芹、香菇切成碎末之后加入香油和盐可以加入一点点的花椒油。
饺子皮上放入馅，周边沾水划一周避免不粘连！两边对折，另外两边也对折。拿筷子豁开一个小口。放入馅料，因为口比较小所以之前的馅料一定要剁的碎！之后就是汤了，我加入的就是之前调好的花椒水。水开锅后，上锅蒸7分钟。
配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱（番司酱），芝麻油，生粉。还有些可加可不加的（耗油等等）
做法：
1.先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
还有：炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓
2.炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。
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