红烧肉一般要炖一个小时左右，红烧肉制作过程：原料：五花肉1斤、白砂糖1汤勺、大葱段数根、小葱花少许、姜片数颗、干辣椒2个、八角1个、桂皮1个、山楂干若干个、料酒适量、醋少许、盐少许、食用油适量、开水适量。
做法如下：
1.准备好食材，五花肉切块，洗净备用；
2.锅中加入冷水，下入五花肉和少许姜片，再倒入少许料酒，酱五花肉加热烧开去除血水和腥味，捞出洗净备用，姜片不要；
3.锅中倒少许食用油，开大火，下入约一汤勺白糖，滑动锅铲炒出糖色；
4.糖色炒好后立刻下入煮过的五花肉，中小火翻炒至上色，油脂溢出，略泛焦，约炒五分钟；
5.肉炒好后，放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和葱段、姜片翻炒，倒入少许料酒继续翻炒，再参加盐、糖、醋适量，翻炒平均；
6.向锅中倒入开水，刚刚没过肉即可，用锅铲将肉推匀摊平；
7.取一个合适锅的盘子，倒扣在锅中，正好将肉盖在盘子下面，构成一个小锅盖；
8.中小火约煮20分钟后，翻开盘子锅盖，大火将汤汁收干即可出锅，撒上葱花即可。
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红烧肉一般根据不同的口味和需要而有所不同，但一般来说一份红烧肉会有四到五块左右。这些肉块大小可以根据厨师和食客的需要来进行割配。如果是在家做的话，可以根据家庭口味和用餐人数来决定加入的肉块数目。一般来说，红烧肉作为一道传统的美食，它所用的材料和制作方法也会有着多种不同的变化和特色，无论是数量还是口味上都会有所不同。