步骤1：首先将虾头和虾身分离，虾身可以放进保鲜袋然后放进冰箱速冻，下次可以剥虾仁做其他菜！
步骤 2
将虾头的枪和须剪去，刚才一并拉出来的泥肠也去掉！
步骤 3
姜洗净切片，葱洗净切小段，备用！
步骤 4
白菜或者娃娃菜洗净切大片，沥干水分，备用！
步骤 5
起油锅，油热后放入虾头，加入姜片和葱，慢慢熬出红油！
步骤 6
放入白菜或者娃娃菜，翻炒片刻，加入蚝油，美极鲜，适量开水，一小撮白糖，鸡精可加可不加！
步骤 7
煮至白菜或者娃娃菜入味（水开后计算，约摸7.8分钟），即可
大虾炒大蒜是一道口感鲜美的海鲜菜肴，大蒜的香味和大虾的鲜美完美地融合在一起。以下是大虾炒大蒜的做法。
所需材料：
- 大虾 500克
- 大蒜适量
- 青蒜适量
- 姜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 虾子去皮去头，沿着虾背切一刀，去掉虾泥，将去虾线的虾身沥干白开水备用。
2. 大蒜切成蒜蓉，姜切成姜末，青蒜切段备用。
3. 在碗中加入酱油，料酒，糖，盐和胡椒粉搅拌均匀，制成调味料备用。
4. 锅中放油，大火加热至六成热，放入大蒜，姜炒香。
5. 倒入虾仁翻炒，加入调味料，炒匀。
6. 最后加入青蒜炒匀，关火装盘即可食用。
小贴士：
1. 所有材料都需要备好，炒菜要迅速，避免让虾过度煮熟过老。
2. 调味料中的酱油已经很咸了，不用再加盐了，如果喜欢口味较重要可以再加少量的酱油。
3. 烹饪虾子需要高温快炒，虾子不会煮的太老。
关于大虾炒青笋的做法如下：
材料：
- 大虾：200克
- 青笋：1根
- 蒜瓣：2瓣
- 生姜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1茶匙
- 生抽：1茶匙
- 白糖：少许（可选）
步骤：
1. 大虾处理干净，剪去虾须、虾脚，挑去虾线，洗净后沥干水分，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 青笋去皮，切成条状或片状，用开水焯烫1-2分钟，捞出迅速过冷水，沥干水分。
3. 蒜瓣和生姜剁成末备用。
4. 热锅倒油，油温5成热时下蒜末和生姜末爆香。
5. 接着放入腌制好的大虾，快速翻炒至虾身变色。
6. 加入焯好水的青笋，继续翻炒均匀。
7. 调入生抽、盐、白糖和白胡椒粉，快速翻炒均匀，使调味料充分融入大虾和青笋中。
8. 炒至大虾完全熟透，青笋变软，出锅前尝一下味道，根据口味调整即可出锅装盘。
小贴士：
- 青笋焯水可以去除草酸，口感也会更脆嫩。
- 炒制过程中火候要大，动作要快，以防大虾过老。
- 根据个人口味，可以适当增减调料的用量。