炖菜是东北和信阳地区的特色菜肴。

在东北地区，炖菜是一道非常具有代表性的菜品。其中，“八大炖”包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆等，都是脍炙人口的家常美食。这些炖菜以其独特的烹饪手法和口感吸引了众多食客，成为东北地区饮食文化的重要组成部分。此外，小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子等也是东北人喜爱的经典炖菜之一。

而在河南省信阳市，炖菜同样是当地饮食文化的代表性菜品。信阳人以炖菜为骄傲，家家户户都有一口老龄炖锅，一年四季都在炖煮各种食材。商城县更是被誉为“中国炖菜之乡”，其特产的商城炖菜以半汤半菜、原汁原味的特点而广受赞誉。信阳炖菜强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品，深受全省人民喜爱。