豆丹是江苏省连云港市灌云县的特产。
灌云豆丹系豆天蛾5龄幼虫，虫体圆筒形，与蚕幼虫相似，体长约6厘米，虫体呈嫩绿色，体表有密生小颗粒。食用部分为挤出组织部分，状态成3节，颜色白中带绿。豆丹熟制后，组织紧实，呈淡黄色，具有豆香味，口感细嫩，鲜味绵长。
制作大酱的炒豆子方法如下：
1. 准备食材：黄豆、小米、面粉、盐、白糖、料酒、生抽、葱姜蒜。
2. 将黄豆和小米混合后浸泡数小时至一夜，使其变软。
3. 捞出泡好的豆子，沥干水分，用擦布或厨房纸巾擦干表面水分。
4. 锅中加入适量食用油，放入豆子炒至微黄色。
5. 加入适量面粉继续炒匀，让豆子均匀裹上面粉。
6. 加入少许盐、白糖、料酒、生抽，继续炒匀。
7. 加入葱姜蒜爆香，然后加水没过豆子，改小火焖煮至豆子软烂入味即可。
这样制作的大酱炒豆子口感香脆可口，适合搭配米饭或拌面食用。