好拌又好吃好看的凉菜有许多，比如青红椒拌虾皮，凉拌三丝，老虎菜等，简单介绍一下其中之一青红椒拌虾皮的做法：原料：虾皮50克，青灯笼椒半个，红灯笼椒半个，香菜，白醋，糖，香油，姜丝，料酒；做法：虾皮拣去杂质；淘洗后置于清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分备用；青红灯笼椒切丁；香菜去叶取梗，切成小段；姜丝，糖，白醋，香油一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；虾皮和蔬菜一起放进大碗；加入调味汁，搅拌均匀即可。
凉菜大拉皮，制作材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝。
制作方法：拉皮煮熟，用凉水泡好备用；胡萝卜、黄瓜洗净切丝；黑木耳焯熟切丝；把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油；喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，拌匀即可。
简单凉菜：炝拌土豆丝。
食材：土豆1个、油2茶匙、精盐半茶匙、白醋2茶匙、白糖适量、干辣椒、花椒适量。
做法：把土豆刮掉皮洗净后切成切成细丝，把切好的土豆丝用清水淘洗去掉多余的淀粉。
土豆丝倒进入开水锅里，焯烫断生后捞出用凉水冲洗，再过凉开水后捞出控水。
把白醋、精盐、白糖搅匀成酸甜味汁浇在土豆丝里拌匀。
锅里倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。
炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆丝里。
锅里的香辣油再次烧热，趁热浇在土豆丝上拌匀即可。