1、肉本身的原因：牛肉煮不乱是因为牛肉是属于一种纤维组织比较粗的肉类，而且牛肉当中会有筋膜和很多筋，所以在煮牛肉的过程中难度比较大，一般需要长时间的小火慢炖才能够达到柔软的口感，如果时间过短的情况下，可能会表现出牛肉煮不烂的现象。
2、烹饪方法不正确：牛肉煮不烂也有可能是因为在烹饪期间，没有对牛肉采取腌制，或者是因为牛肉煮的时间过短，牛肉不同部位，所以在煮期间的时间长短有一定的偏差。
3、加水方法不正确：牛肉煮不烂也有可能是因为在煮的过程中出现了水分的不足，向锅内加入了冷水，牛肉在受到冷水刺激以后可能会引起热胀冷缩，从而会导致牛肉炖煮的难度增加，可能会表现出肉质变硬。
1、鸡蛋，材料准备：大米粥、牛肉、鸡蛋、食用油、盐、酱油、玉米淀粉、料酒、菜心、姜、小葱
先准备大米粥，牛肉，鸡蛋，葱，姜，
2、将牛肉洗净切片，加入姜丝、料酒、玉米淀粉、盐、酱油、食用油，
3、搅拌均匀，腌10分钟左右，
4、将牛肉倒入煮的大米粥里，
5、加入盐
6，加入菜叶
7、加入葱花
8、加入鸡蛋
9、就做好了
牛肉粽子可以放香菇
咸鸭蛋30个
干香菇1把
梅干菜2把
干笋（没有可以不用）
粽叶
棉线
糯米、血糯米、香菇，竹笋提前一晚泡水，梅干菜泡40分钟，清洗干净（至少8次）挤干水分，香菇、竹笋切丁。
锅中热油爆香姜片、花椒捞出，倒入梅干菜、香菇、竹笋，放生抽、蚝油、盐、味精、糖，炒香。
咸鸭蛋洗掉膜，表面喷一层高度白酒，放入烤箱或者微波炉加热5分钟。牛肉洗净切成长条，放料酒，葱姜水（分三次）抓至黏手，再放盐、糖，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，剁椒（不喜欢吃辣勿放）五香粉、香油、腌制2小时。
泡好的糯米沥干水分（一定要沥干），放入生抽、老抽、蚝油、盐、梅干菜、香菇、竹笋拌匀即可包制。
包好的粽子放高压锅中，水一定要淹过粽子，水开小火压1个小时，闷1个小时。（锅煮：2小时，闷1小时）