猪大排洗干净。
步骤 2
用刀背两面都拍松。一般菜场卖猪排，都会帮忙处理好的。
步骤 3
盐、料酒、一个鸡蛋清，淀粉、椒盐、鲜酱油，倒入碗里，混合均匀。调料也可以根据自己的口味调整。
步骤 4
把大排在上面的调料里两面都蘸一下，然后铺平，盖上保鲜膜，腌制半个小时以上。
步骤 5
腌制好的大排，两面都均匀地裹上面包糠。
步骤 6
小奶锅或者平底锅中加油，加热到七分热，转中小火，下入大排，炸至两面金黄即可。中途记得要多翻几次面，防止一面炸糊一面不熟。也可以炸至微黄，稍稍冷却后再回锅复炸至两面金黄。
炸排骨用红薯淀粉比用面粉更好吃。因为红薯淀粉的黏性强，并且耐高温，用红薯淀粉炸排骨可以锁住排骨的水分，让排骨炸制出来外酥里嫩、口感鲜嫩，同时颜色也更好看。而面粉虽然也可以炸排骨，但炸出来的口感没有红薯淀粉好，因为面粉的吸水性较差，炸制时容易糊锅，炸出来的排骨口感偏硬。
此外，在炸排骨之前，最好将排骨腌制一下，这样可以更好地入味。腌制时可以加入盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制时间最好在30分钟以上。另外，炸排骨时需要注意火候，保持中火慢炸，避免火太大导致炸糊。炸好后，还需将余油倒掉，保留少许油与排骨翻炒，这样可以使排骨不会过于油腻，味道更加清爽。
总之，炸排骨用红薯淀粉比用面粉更好吃，同时需要注意腌制和炸制的技巧，才能制作出口感鲜嫩、味道清爽的炸排骨。