步骤 1
菜洗干净沥干水分。
步骤 2
削皮。
步骤 3
切丝，拌入盐，预计一小时，挤出水份备用。
步骤 4
葱姜蒜辣椒切小粒备用。
步骤 5
锅中放入油，烧热中小火煸炒葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，芝麻，黄豆酱煸炒出香味，放入生抽，鸡精，盐和糖，然后凉凉。
步骤 6
放入榨菜拌均匀，放入密封罐。
步骤 7
第二天就可以吃，脆脆的，还不是很入味，放置时间久些会好点。
材料：新鲜榨菜、盐、辣椒粉、五香粉、糖。
1、榨菜。
2、把老皮去掉，洗净，刚好10斤。
3、切粗条。
4、放入大盆里。
5、放入盐。
6、拌匀，腌半天，其间翻拌几次。
7、腌出了很多水，榨菜也变软了。
8、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。
9、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）
10、压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）
11、其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）
12、压好的榨菜，只剩这么多了。
13、瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）
14、因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）
15、拌匀。
16、这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。
17、同样拌匀。
18、装在玻璃瓶里，压实。
19、封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）
20、吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。
要做出最脆最好吃的榨菜，最关键的一点是要选择新鲜的、嫩的芥菜梗，切成均匀的小段，加入适量的盐并揉搓，让菜梗出水后再充分冲洗干净。
接着，制作调料汁，加入姜末、蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀，并倒入刚才处理好的芥菜梗中，再加入酵母粉拌匀。
将菜梗和调料放在干净的罐子里，加盖放置在温度适宜的地方，每天翻动一次罐子，约三天后即可食用。这样做出来的榨菜脆嫩可口，味道鲜美，营养丰富。