铁锅炖通常使用的是糯玉米面粉。糯玉米面粉是一种由糯玉米籽粒磨成的细粉，它具有黏性、易吸水的特点，适合用于制作传统的铁锅炖食品。由于糯玉米面粉的黏性，可以增加炖菜的口感和口感的咀嚼感，使肉类更加鲜嫩，入口口感更好。
此外，糯玉米面粉还具有微甜的味道，不用过多添加任何调味料，就可以让菜品提升口感和营养。因此，使用糯玉米面粉是铁锅炖的理想选择。
铁锅炖时通常使用的是普通的黄玉米面粉，也就是非精制的玉米粉，有时称为全麦玉米粉。这种面粉保留了玉米的全部营养成分，包括玉米胚芽和麸皮，因此颜色较深，口感较为粗糙。在烹饪过程中，全麦玉米粉能够给菜肴带来浓郁的玉米香味和丰富的口感。
在某些地方，人们也会使用玉米面（也称玉米糁）来炖菜，这是将玉米磨成中等粗细的颗粒，同样适合用于炖煮食物。
鸡翅中10个；土豆1个；胡萝卜半个；元蘑（干）1把；油适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；葱、姜、蒜、香菜各适量。
鸡翅中洗净，里外斜切几刀，便于入味。将翅中放入容器中，加入葱、姜、蒜、照烧鸡汁腌制一下，我是早上腌制中午做的，非常入味。元蘑一把，冷水浸泡1小时左右，然后去掉杂质，清洗干净，攥掉水分，葱姜蒜洗净切碎。
准备一份花卷，提前将面团发酵，做成自己喜欢的样子就好了。
土豆、胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块，这样切口感好。
炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜，下入土豆胡萝卜翻炒。
下入元蘑翻炒，加入适量的生抽、蚝油翻炒均匀。
下入腌制好的鸡翅中，连酱汁一起倒入锅中，加入适量的水，没过食材就行，都是好熟的食材。
之前准备好的生花卷直接放在上边。
盖上锅盖，中小火炖约30分钟，我用的是不粘锅，可以炖的时间长一点，普通炒锅炖15分钟左右。
取出花卷，加入葱、蒜、香菜碎翻拌均匀，即可出锅