苹果放久了会脱水、皱巴巴的，但是只要不腐烂，吃是沒什么问题的，只是囗感不是很好，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化还是可以被人利用的。
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将苹果分别放入冷藏室和冷冻室，第二天取出，它们的表面会有以下区别：
- 冷藏：秋天时苹果表面会有露水，其他时候没有明显变化。相比于冷冻的苹果，冷藏的苹果看上去更加新鲜。
- 冷冻：苹果表面会僵硬，可能会出现白色小冰晶。过一会，苹果会变软并且果皮可能会皱起来。