用料
生皮 750克
小里脊肉 200克
猪肝 200克
炖梅 4颗
生抽 2勺
芝麻油 2勺
醋 2勺
香菜 2根
香草 6根滴
大蒜 2瓣
辣椒油 2勺
草果粉 1勺
步骤 1
“生皮”是大理一带的白族传统的待客名菜。是用稻草点火，将其全身的皮子烧透，去毛刮洗干净。用稻草烧烤过后，整头猪呈金黄色，皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了。
步骤 2
表面的浮沫挂干净。切成小块
步骤 3
莴笋切成细丝
步骤 4
莴笋丝垫底，生皮和肉摆盘
步骤 5
猪肝洗净
步骤 6
两片叶子把猪肝包起来烤
步骤 7
叶子一面焦黄
步骤 8
翻另一面
步骤 9
全部焦黄取出
步骤 10
挂掉表面的黑浮沫
步骤 11
切片摆盘
步骤 12
小里脊肉切成细末摆盘
步骤 13
准备炖梅
步骤 14
洗净香草切沫
步骤 15
依次加入炖梅、生抽、醋、辣椒油、芝麻油、香菜、大蒜泥、香草、草果粉搅拌
步骤 16
蘸料可以开吃了
生皮猪肉可能有寄生虫。
因为猪肉是一种容易感染各种寄生虫的肉类，其中包括旋毛虫、蚴虫和囊虫等。
在烹饪之前，如果未经过完全加热，就有可能导致寄生虫的感染和传播，这对人体健康造成了严重威胁。
此外，在野味市场，一些皮猪肉可能由于处理不当或者运输过程中的卫生问题而携带寄生虫。
因此，在食用猪肉时，尤其是生猪肉时，需要注意验明正身，保证烤熟或煮熟。
为了杀死潜藏在生猪肉中的寄生虫，烹饪温度一般需要达到60℃以上，烤箱要烤至内部温度超过71℃，在食用时要注意彻底加热。
此外，猪肉制品也需要尽量避免食用生的或未加热的。