理论上来说，用色拉油炸东西和用豆油炸东西颜色不一样。
因为色拉油是经脱色处理过的，所以没有了原油脂的颜色，炸制的东西颜色要浅一些，反之豆油没有经脱色处理，因此用豆油炸制的东西颜色较深。
但在实际应用时，由于火候、时间、用量的不同，炸出来的东西颜色与理论会有偏差，比如火候过大、时间过长、用量过多都会使炸出来的东西颜色变深。
区别如下：
1.色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。
色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。
除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油；
2.花生油是用花生压榨出来的油，容易消化，用来炒菜，香气扑鼻，是大多数人烹饪首选。
花生油含多种脂肪酸的甘油酯，可以增加食物香气，也不容易被高温氧化。
花生油含锌量是色拉油的许多倍，营养远高于色拉油，家庭炒菜建议使用花生油但花生油味道较重，不适合用来做甜点和炸东西，容易起沫；
3.橄榄油是这三种中最好的油，由橄榄榨出，营养学家认为是最适合人体吸收的食用油。
色拉油中油脂的”油”指液体部分，”脂”则指固体部分；”油”与”脂”随着温度的变化会发生可逆性变化（即形态的改变）。
此外，由于油品在精炼过程中脱除杂质、水分、游离脂肪酸等成分的同时也脱除了胶体，使油脂的粘度下降，抗冻性能相对变差，同时大豆油在较长时间低温下放置，”油”会逐渐向”脂”转化，出现发蒙甚至结冻现象。
这些属于正常的物性变化，不影响油的品质与食用。