肉中加淀粉主要是起到增加口感、软化肉质的作用，尤其在烹饪过程中肉更容易入味。如果你要用500克肉，建议加入约20克淀粉和适量清水，淀粉可以先将其与清水搅拌均匀，再加入肉中拌匀，使淀粉和肉更充分的融合在一起。注意肉中淀粉的用量应按照具体食谱而定，过多会造成肉质干燥不好吃，过少则不易达到软化肉质的效果。同时还需要根据具体情况来调整水的用量，以达到肉烹制后柔嫩可口的效果。