葡萄汁之所以会滴水，是因为其含有大量的水分和糖分。当葡萄被压榨时，其中的水分和糖分会被释放出来，形成汁液。
然后，由于表面张力的作用，汁液在容器的边缘会凝聚成小水滴，最终滴落下来。
这个现象在葡萄汁中特别明显，因为葡萄中富含天然果糖和葡萄糖，这些糖分子与水分子结合后能形成高粘度的液体，使得葡萄汁更容易滴水。
同时，高温或者搅拌也会让葡萄汁滴水更快。
自制葡萄酒过滤的时间要根据发酵情况来确定,一般来说需要等待以下几个过程完成:
1. 葡萄汁初次发酵完成,糖分转化成酒精的过程。这个阶段需要1-2周时间。
2. 二次发酵完成,让酒精含量更高。这个过程需要2-4周。
3. 沉淀阶段, YE菌死亡下沉,酒液变得清澈。大约需要2-8周。
只有当这几个阶段都完成后,酒液基本上才会清澈稳定。这时过滤才不会过滤掉还在发酵过程中的酵母,影响最后酒质。
具体来说,从初次发酵开始算,自制葡萄酒至少需要3-6个月的时间才可过滤。在稳定熟成的最后阶段才是过滤的最佳时机。时间综合考虑后再过滤,才能达到最佳的过滤效果