甘肃省的女性总喜欢包着头巾，这主要是因为：
1.像武威、张掖、酒泉等地方，那里风沙大，女性都要去外出劳动，包着头巾是为了防风沙。
2.甘肃的甘南地区海拔高，冬天特别寒冷，那里的女性包着头巾是为了御寒。
3.部分少数民族包着头巾是民族习俗。
甘肃女方结婚要求男方签婚约，可能是出于以下几个原因：
1. 传统观念：在中国传统文化中，婚约是一种非常重要的婚姻形式，它代表着男女双方的承诺和责任。因此，一些女方家庭可能认为签婚约可以让男方更加重视婚姻，更加负责任地对待女方。
2. 法律保障：在中国现代法律中，婚约并不是一种具有法律效力的婚姻形式，但是它可以作为一种证据，在双方发生纠纷时提供法律保障。因此，一些女方家庭可能认为签婚约可以让男方更加尊重女方的权益，避免出现不必要的纠纷和矛盾。
3. 社会压力：在一些地区，女性的婚姻压力较大，签婚约可以让女方更加有安全感，同时也可以让男方更加有责任感。因此，一些女方家庭可能认为签婚约是一种必要的社会习俗，可以让女方更加有尊严和地位。
需要注意的是，签婚约并不是一种具有法律效力的婚姻形式，它只是一种双方自愿达成的协议。如果双方在婚后出现纠纷和矛盾，需要通过法律途径解决。