粘豆包厂通常需要一系列设备来完成生产过程，包括过筛机、豆浆机、酸奶机、发酵室、熟化器等，其中过筛机可以将大颗粒的豆类破碎成微小颗粒，豆浆机可以将豆类加水和磨成细腻的豆浆，酸奶机可以将豆浆中的蛋白质凝聚成豆腐胶，发酵室可以让豆腐胶发酵，产生独特口感和味道，熟化器则可以将豆腐经过加热，使其更加柔软可口。以上是一些常见设备，具体设备需要根据生产规模和产品种类而定。
粘豆包需要发面的原因主要有以下几点：
1. 口感：发面可以让面团中的酵母充分繁殖产气，使面团膨胀松软，从而让粘豆包的口感更加蓬松、柔软，吃着更劲道。
2. 消化：发酵过程中产生的酸性物质可以分解面粉中的淀粉和蛋白质，使之更易消化吸收。
3. 提高营养价值：发酵过程中，酵母可以分解面粉中的部分营养物质，如维生素B族等，从而提高粘豆包的营养价值。
4. 增加风味：发酵过程中，面团会产生特有的风味，让粘豆包更具口感和风味。
综上所述，粘豆包需要发面，主要是为了提高口感、消化性和营养价值，同时增加风味。
粘豆包发酸的情况可能是由于面粉或发酵时间不当导致的，为了解决这个问题，可以将面粉分批加入牛奶中，逐渐揉成面团，注意不要加入过多面粉。此外，发酵时间不宜过长，否则可能会导致面饼发酸。因此，需要掌握好正确的发酵时间。同时，在制作过程中也要注意卫生，避免面团受到细菌的感染。这些措施可以有效地解决粘豆包发酸的问题，制作出口感好、味道鲜美的传统小吃。