牛素云是中国大陆电视剧《琅琊榜》中的一个角色，由演员高亚麟饰演。该剧是根据海宴所写的小说《琅琊榜》改编而成，讲述了北凉王朝内部权利斗争、官场生态和智谋角逐的故事。牛素云是北凉王朝的太后，是一个极其聪明狡猾、善于算计的女性角色。她对政治非常精明，常常操作着皇室和官场权力，是全剧中最具颜色的角色之一。该角色在剧中的表现赢得了观众的广泛好评。
牛紫盖在百科中指牛大腿肚上的肉，也叫后腿，底板肉。
可按如下步骤进行烹制：
1.准备河粉一包、 牛紫盖、葱段、 姜蒜各少许、. 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、油等备用；
2.牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上；
3. 河粉用温水稍浸泡至散开变软；
4.浸泡后的河粉捞起沥干备用；
5.起油锅，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加盐或酱油调好味，盛起备用；
6.另起油锅，放河粉，小心翻炒，倒进生抽、老抽、糖、葱段，把调味料快速拌炒均匀，加入之前炒好的牛肉翻炒两下，即可上碟。