茂名的狗肉的配料和做法如下：主料：狗肉。

配料：猪皮、八角、桂皮、陈皮、花椒、丁香、党参、盐、葱、姜。

步骤：

1.先将狗肉洗干净切块放在锅里面加油炒，炒至8分熟。

2.把姜切碎加入锅中一起炒，注意炒狗肉的时候要来回的翻滚，使其受热均匀。

3.把盐、味精、生抽、水一起加入锅中煮10分钟。砂锅，待狗肉煮沸以后就装进砂锅里面，用文火慢慢熬，直到把狗肉闷烂即可。