首先将绿豆芽洗净，加入葱姜香料后用清水焯水。
将瘦肉切成小块，加入盐、料酒、生抽、葱姜香料拌匀，腌制入味。
将绿豆芽用手挤干水分，和肉馅一起混合，加入盐、味精、鸡精、芝麻油、鸡蛋拌匀备用。
用热水和面，揉成光滑的面团，分成小剂子擀成薄皮，包入馅料，收口捏紧。
锅中加入适量的油，放入馅子，小火煎至金黄，翻面继续煎熟即可。这是河南传统的绿豆芽煎馅子做法，口感轻盈爽口，汁水十足，非常美味。
豆芽烫水时加入适量的食盐或者食用碱可以使其不变色。
原因是豆芽在烫水时，相当于接触了高温，导致其中一种酶类叫多酚氧化酶被激活，容易发生氧化反应，使得豆芽变色。
加入适量的食盐或者食用碱，可以使得水的PH值发生改变，使得多酚氧化酶无法正常工作，从而达到不变色的效果。
除了豆芽，像菠菜、芹菜、西葫芦等也容易出现变色的问题。
在烹饪时，可以考虑加入适量的食盐或者食用碱，来减少色素的溢出，达到不变色的效果。