上海市

上海菜具有风味多样的特征，以清淡为主，讲究层次。有辣、有酸、有多种复合味，但口感平和、质感鲜明、该嫩则嫩、该酥则酥，嫩、脆、酥、烂绝不混淆，因此适应面特别宽。