1、看酱油制作工艺。

酱油的制作工艺分为两种，一种为酿造酱油，另一种则是配制酱油。从名字就可以看出来两者的区别，酿造酱油需要3-6个月的自然发酵，从而使酱油产生天然的鲜味和香味，而配制酱油则是通过各种添加剂与酿造酱油勾兑而成，虽然色泽有了，但香味和鲜味很淡，并不推荐。所以，买酱油时，优选天然的酿造酱油。

2、看配料表成分。

买产品一定要养成看配料表的好习惯，尤其是食品类的产品，买酱油当然也不例外。优质酱油的配料表都比较简单，全部是天然的食材，比如大豆，水，黑豆，小麦，食用盐等等，而加入各类添加剂和防腐剂的酱油则不建议购买。

食材上也分很多种，像大豆又分为普通大豆和脱脂大豆，这里的脱脂大豆指的是榨完油的豆渣，用它酿造的酱油远没有普通大豆酿造出的酱油味道好。所以选购的时候也要注意这些天然食材的名称才行。

3、看等级。

酱油分为四个等级，分别是特级和一二三级，判断等级的标准则是“氨基酸态氮”，特级酱油的氨基酸态氮含量在每100毫升0.8g以上，这种等级越高的酱油，口感和风味也会越好，所以，建议大家尽量买特级或一级的酱油产品。

4、看执行标准号。

前面提到了酱油根据制作工艺分为酿造酱油和配制酱油，而酿造酱油则有两种酿造的方法，一种叫高盐稀态发酵，这种酿造方法需要半年左右的时间低温发酵，通过长时间的发酵，可以使酱油的品质更高，味道更好；另一种将低盐稀态发酵，这种酿造方法需要大概1个月左右的时间，口感和味道远没有第一种好。所以推荐大家选购高盐稀态发酵的酱油，这类酱油的执行标准号为GB/T 18186。