摆摊水果卖不出去了可以采取以下措施：
降价销售：如果水果已经不新鲜或者接近过期，可以降价销售，以吸引更多的顾客购买。
组合销售：将卖不掉的水果与其他水果组合在一起卖，例如组合成果盘或夏日冰果拼盘，并提供一定的折扣。
延长保鲜期：使用保鲜技术将水果保持新鲜，延长保鲜期，例如使用气调包装、降温贮藏等。
摆摊水果的利润一般取决于多个因素，包括水果的种类、质量、季节性变化、市场需求和竞争情况等。一般来说，摆摊水果的利润率在20%至50%之间。然而，这个数字可能会有所波动，因为成本、销售量和定价策略等因素都会对利润产生影响。此外，经营者的经验和管理能力也会对利润水平产生影响。
因此，要获得稳定的利润，经营者需要综合考虑市场需求、供应链管理和定价策略等因素。