香肠中的浓郁香气来源于多种香料的复杂混合，其中主要成分包括丁香、胡椒、芥末、草果等。丁香是一种常用香料，可以增强香肠的味道和口感，同时也具有抗菌、消炎等功效。
胡椒的辣味可以激发味觉，令香肠更加美味。芥末和草果则可以提供一种微妙的香气，味道浓郁而不刺鼻。此外，香肠制作过程中还需要考虑肉质和配料的搭配，不同的制作方式和比例也会影响香肠的口感和香味。总之，香肠的香味来自于多种香料的配合，每种香料都起到了重要的作用。
香肠吃起来有点酸是坏了。正常情况下，香肠的味道应该是咸味，并且略带一些甜味，如果在食用香肠的时候，发现香肠出现酸味，那么就说明香肠内部被细菌侵蚀，从而导致香肠发酵变酸，因此不能在食用。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
蒸香肠时，酒精的沸点为78.3℃，而香肠的蒸制温度一般在100℃左右，因此酒精在蒸制过程中会挥发。
此外，酒精分子较小，在蒸汽中扩散速度快，因此蒸制过程中大部分酒精都会挥发掉。因此，蒸香肠后，香肠中残留的酒精含量极低，几乎可以忽略不计。