灌香肠最好用面粉来增加粘性，这样能更好地保持香肠的形状和口感。淀粉虽然也可以起到增稠的作用，但相对于面粉来说缺乏粘性，如果只使用淀粉容易造成香肠松散、不易成型等问题。当然，具体使用面粉还是淀粉，还得根据自己的口感和习惯来决定。
灌香肠时，通常会使用淀粉或面粉来增加香肠的口感和保持其形状。具体使用哪种材料取决于个人口味和地区习惯。
淀粉可以使香肠更加嫩滑，同时也可以防止香肠在煮熟过程中破裂。面粉则可以使香肠更加有嚼劲，并且可以吸收多余的水分，使香肠更加干燥。
因此，您可以根据个人喜好选择使用淀粉或面粉来灌制香肠。如果您不确定应该使用哪种材料，可以先尝试使用淀粉，如果效果不理想再尝试使用面粉。
灌香肠使用黄豆酱油是比较常见的做法，因为黄豆酱油能够赋予香肠独特的口感和味道。黄豆酱油普遍含有丰富的氨基酸和核苷酸等营养成分，可以提高食材的美味度和口感质量。不过，并非唯一的选择，因为不同的地区有着自己的传统调味方式，也可以根据个人口味选择不同种类的调味料进行尝试。尤其是寻找自己喜爱的风味时，可以根据自己的喜好进行不同种类的尝试。