新疆人冬至吃的饺子是羊肉饺子。在冬至这一天，新疆人民会包羊肉饺子来庆祝这个传统节日。羊肉饺子是新疆特有的一道美食，具有浓郁的民族特色和地域特色。羊肉作为新疆的特产之一，富含蛋白质，口感鲜美，营养丰富。因此，在冬至这一天，新疆人民会聚在一起包羊肉饺子，共同品尝这道美味佳肴，一起庆祝这个重要的节日。
这也是他们传统文化的一部分，体现了对节日的尊重和热爱。
食物：
1.牛羊杂碎：新疆人特别喜欢吃牛羊的杂碎，如牛头肉、羊头肉、牛肚和牛肚内脏等。这些食材通常会以爆炒的方式烹饪，搭配新疆的辣皮子（干红线辣椒）和皮牙子（洋葱）一起炒制，成为家常菜的下饭菜。
2、炒烤肉：虽然新疆人无法吃到烤肉，但他们会用炒的方式制作类似的食物，加入少许的皮牙子来增加风味。
3、凉拌菜：新疆人也会准备一些凉拌菜，如凉拌猪耳朵、凉拌皮蛋等，作为下酒菜或小菜。
4、素菜：在节日过后，为了减肥或调整饮食，新疆人可能会选择吃一些素菜，如爆炒油麦菜。
5、馕包肉：这是一种将羊肉和胡萝卜等食材包裹在馕中烹饪的特色菜肴，既有肉的香味，又有馕的口感。
6、蒸鱼：新疆人也会制作蒸鱼这道菜肴，通常使用大黄花鱼，搭配葱、姜、橄榄油、花椒等调料，蒸制而成。
人参果的吃法有多种，常见的有直接生吃、凉拌、水煮、做成果汁、与其他食物一同食用等。
1、直接生吃
人参果洗干净后，可以直接生吃。人参果中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，直接生吃可以为身体补充所需要的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有利于身体健康。
2、凉拌
将人参果洗干净后，可以放入适量的凉水，使人参果充分洗干净，然后加入适量的食用油，放入凉拌，可以起到解渴的作用，还可以为身体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。
3、水煮
人参果洗干净后，可以放入适量的水，并且加入适量的食用油，大火煮开后，可以转小火慢煮。人参果水煮可以更好地保留人参果的营养物质，且更容易被人体吸收，有利于身体的健康。
4、做成果汁
人参果洗干净后，可以和多种水果蔬菜一同榨成果汁，如苹果、香蕉、猕猴桃、菠菜、油麦菜等，可以为身体补充所需要的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有利于身体的健康。