方法/步骤
1
将虾洗净，去掉虾须和虾线，在盐水中腌制5-10分钟，鸡蛋取蛋清，搅匀，把虾一一蘸蛋清，然后裹上淀粉，装盘备用（蛋清要适量）
2
麻花掰成两到三段，装盘备用
3
葱洗净大部分切段（短于麻花），少许切成葱花，蒜切成蒜蓉，香菜洗净，切段（短于麻花），辣椒切段
4
开火，锅热后，倒入食用油，油温7成热，放入辣椒，蒜和葱，煸黄，拨到一边，放入虾（用筷子一只一只放入：表面微黄，拨至一边，放入第二只），在所有的虾都泛黄，蛋清都凝固，撒盐1勺，翻炒，倒入香油10ml，翻炒，至发红，沏水30ml，盖盖；焖至水将干，倒入麻花，放入香菜，撒盐半勺，翻炒约2分钟，倒入香油10ml，翻炒，撒上少许葱花，出锅，完成。
配料：豆油100ml、酱油20ml、食盐10g、麻椒椒10g、干辣椒10g、鹰爪虾500g、蒜苗10g、姜10g、白糖10g。
将虾洗净，在锅里加水，把虾烀熟，把虾放凉，用剪刀剪去虾须虾枪，干辣椒切成段，姜切成丝，蒜苗切成段。
锅里加油，将麻椒椒放入煸炒后，倒入姜蒜、辣椒煸炒，炒出香味后，倒入白糖，倒入虾煸炒。
加入酱油、食盐、蒜苗，翻炒片刻出锅即可。
麻辣虾是否需要剥皮取决于个人的喜好。有些人喜欢剥掉虾皮，因为这样可以让虾肉更加入味。而有些人则喜欢保留虾皮，因为虾皮在烹饪过程中可以保护虾肉，使其更加鲜嫩。所以，你可以根据自己的口味来决定是否剥掉虾皮。