达州肉汤圆是四川达州地区的一种传统小吃，其特点是皮薄馅嫩，汤汁鲜美。下面是制作达州肉汤圆的做法：
原料：
猪肉馅250克，糯米粉250克，生姜1块，大葱1根，料酒适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香菜适量。
步骤：
1. 将糯米粉倒入大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。然后盖上湿布，醒发20分钟。
2. 在猪肉馅中加入切好的姜末、葱花，再加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子。每个剂子搓圆压扁，放入适量的猪肉馅，捏紧口子，搓成圆形汤圆。
4. 锅中加入适量的水，烧开后下入汤圆，用勺子轻轻推动，防止汤圆粘锅。煮至汤圆浮起即可捞出备用。
5. 另起一锅，加入适量的水，放入切好的姜片和葱段，煮沸后捞出不用。然后将煮好的汤圆放入锅中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精调味，煮沸后撇去浮沫，最后撒上香菜即可出锅。
达州被称为“包面”的原因与当地的一种传统食品有关。在四川达州及其他西南地区，有一种食品被称为“抄手”，类似于馄饨。这种食品是用面皮包裹肉馅，煮熟后通常会加入清汤、红油和其他调料食用。抄手的特点是皮薄馅嫩，汤汁微辣浓香。在四川成都，这种食品被称为“龙抄手”，是当地的传统小吃，属于川菜系。
至于为什么在达州这种食品被称为“包面”，一方面可能与地区的方言和饮食习惯有关，另一方面也可能是因为这种食品在当地的制作和食用方式有所特色。在达州，包面是一种常见的早餐食品，深受当地人喜爱。此外，达州的包面以其独特的风味和制作工艺而闻名，其中“罗包面”是当地最为知名的一种。