要让盘龙茄子特别焦脆，必须注意油温和炸制时间。
首先，将油锅烧至180度左右，放入切好的茄子条炸至表面略黄。捞出茄子条沥干油分，静置冷却。
接着，再次将油温烧至200度以上，重新放入茄子条复炸30-60秒，直至表面呈金黄色且酥脆。出锅后趁热沥干油分，即可获得焦脆可口的盘龙茄子。重点在于两次炸制的油温控制，以及静置冷却这一关键步骤，有助于茄子条更好地酥脆。
茄子洗净去蒂。
筷子放在茄子两侧，斜刀切片。
再翻面继续斜刀切片。
茄子摆盘上锅蒸10分钟。
五花肉加入盐、料酒。
加生抽、淀粉拌匀腌制。
葱姜切末，蒜蓉剁椒装盘备用。
热油下蒜姜爆香。
放入五花肉炒出油加蒜蓉剁椒。
加适量清水、盐、味精烧开。
撒上葱花倒在茄子上即可。
陕西商洛人
谢晓林，1968年8月出生，陕西商洛柞水人，西北大学工商管理硕士，高级经济师，现任陕西盘龙药业集团股份有限公司控股股东、实际控制人、董事长兼总经理、法人代表，陕西盘龙医药股份有限公司董事长，陕西商洛盘龙植物药业有限公司执行董事，陕西盘龙健康产业控股有限公司董事长、陕西盘龙医药保健品有限公司董事，陕西嘉兴房地产开发有限公司执行董事，西安广和工贸有限公司执行董事。