宁波酸茭白腌制时先将茭白洗净去皮切成片，加入盐、糖、醋、姜、蒜、红辣椒等调料腌制，放入密封容器中，放置阴凉通风处2-3天即可食用。腌制时间可根据个人口味调整，越久口感越酸爽。