红烧排骨加水好。

因为啤酒中含有酒精，对身体不利，而且会破坏掉排骨原有的味道和口感；而加水能使排骨更加入味，营养也更易于被吸收。

另外，如果还加入一些食材（如姜蒜、香菜等），口感会更好。