自酿的葡萄酒红不红，主要原因有：1、您用的葡萄品种的原因，可能是用的鲜食葡萄，而不是酿酒葡萄，或者用的酿酒葡萄的品种的葡萄皮色泽不红；2、在葡萄破碎以后，您是否把葡萄皮给过滤的出来，而没有带皮发酵；3、如果是带皮发酵了，是不是葡萄皮浸渍的时间不够长，还有就是发酵过程中形成了葡萄皮渣帽，皮渣帽需要经常压入葡萄醪中，以达到充分接触浸渍的效果。
自酿葡萄酒较辣是因为发酵时糖加多了，也可以说成发酵太充分了。
度数反映的是酒精含量，酒精源自发酵时葡萄汁中的糖。
糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳气体。
如果糖分充足，那么在酒精度数到达16度左右时，由于超过了酵母的忍耐能力，酒精会将酵母杀死发酵液自然停止。
这时候如果还有糖分剩余那么葡萄酒依旧的甜的，但酒精度数就会较高。
如果糖分不够的话酵母会将所有的糖分转化为酒精，当糖分消失时发酵停止，这时候酒就没有甜味也就是干的。
1.葡萄酒酿制20天左右，发酵完毕后，就可以从酿酒瓶内取出了。
2.准备一节长约1米的塑料吸管，一端放入酿酒瓶内，一端裹上细纱布，放入盛酒瓶内，利用虹吸原理，就可以过滤了。
3.过滤的时候，酿酒瓶要放在台子上，盛酒瓶可以放在地上。
放酒到最后，还会有一部分不能被吸管吸出来，需要手工单独处理。
4.剩余的带有残渣的葡萄酒，先用手捞出，放在洗干净的纱布上，用手握住，把纱布里的酒水挤出来。
这时候的酒会有浑浊现象，需要放置澄清后，吸出上清液，下面的浑浊的弃之不用。