在卤水中添加香精可能会带来一些危害，包括：
1.健康风险：某些香精可能含有化学成分，如人工合成的香料和添加剂。长期或过量摄入这些化学物质可能对健康产生负面影响，如过敏反应、呼吸系统问题或其他潜在的健康风险。
2.影响食品质量：香精可能会掩盖或改变食物的自然味道和香气，使食品失去其原本的特色和品质。
3.不稳定性：香精的稳定性可能不如天然香料，在储存或加工过程中可能容易降解或失去其效果，从而影响卤水的味道和一致性。
4.欺骗消费者：使用香精可能会给消费者一种错误的印象，使他们认为食物具有天然的香味，而实际上这是由人工添加物所产生的。
为了确保食品的安全和质量，最好遵循合法的食品加工标准，并尽量使用天然的香料和调味料来调配卤水。这样可以提供更健康、真实和可口的食品体验。如果你对卤水的制作或食品安全有更多疑问，建议咨询专业的食品科学家或相关的监管机构。
卤水配方：材料（1500克食材的量）：盐15克、香葱1段、生姜1块、酱油30ml、料酒15克、冰糖50克、花椒10粒、八角2个、山柰2片、草蔻1个、小茴香2克、香叶4片、桂皮1块、良姜1块、甘草5片、丁香3粒、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8克。另加干香菇4个，骨汤适量。做法：1、红曲米放入包中煮水，捞出备用。
2、香葱切片，生姜用刀拍松。将花椒10粒、八角2个、山柰2片、草蔻1个、小茴香2克、香叶4片、桂皮1块、良姜1块、甘草5片、丁香3粒、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块装入香料袋内，袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、盐8克、酱油30ml、料酒15克、冰糖50克、香菇、骨汤、红曲米水一起放入卤锅内，调匀即可。
在卤水中添加红米有以下作用：
1.增色：红米具有红色素，可以赋予卤制品鲜艳的红色，提升卤菜的卖相和食欲。
2.抑菌：红曲霉素具有很强的抗菌作用，可以抑制卤水中的细菌繁殖，保证卤水的卫生安全。
3.提鲜：红米中的红曲霉素可以与卤水中的氨基酸发生美拉德反应，产生香味物质，提升卤肉的口感和风味。
4.降脂：红米中含有丰富的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，可以降低卤水中饱和脂肪酸的含量，对健康有益。
综上所述，在卤水中添加红米可以起到增色、抑菌、提鲜和降脂等作用，有助于提升卤制品的品质和健康性。