这是热胀冷缩的原理，牛肉丸中有一些小孔，当放在油锅受热时空气分子会剧烈运动，最后炸裂开，发出声响；油炸牛肉丸子的做法步骤：
1.牛肉剁成肉糜，生姜、葱切成末备用；
2.牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟；
3.加入适量干淀粉，继续搅拌3至4分钟，使肉馅有弹性；
4.大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团；
5.用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸；
6.当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出，表面撒芝麻即可。
用料：牛肉500g，淀粉500g，鸡蛋4个，小苏打3g，蒜末适量，十三香适量，豆油适量，食盐适量，酱油适量，味精适量，淀粉适量。
做法：
1. 将牛肉洗净，剁碎，做成肉泥。
2.姜切沫，葱切沫。
3.将葱沫、姜末、耗油、盐、十三香等各类调料跟肉搅拌均匀。
4.加鸡蛋、淀粉、小苏打及少量水，继续搅拌，将馅团醒上10分钟。
6.丸子差不多覆盖满油面就停止下，不用不停的翻搅，丸子一面金黄后，待另一面炸好，就可以出锅。
土豆粉或者红薯粉皆可。
加入土豆粉做法：原料： 鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克，土豆粉500克；做法：
1.精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞成肉馅，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌均匀；
2.土豆粉用1200克清水调匀，分3次倒入牛肉盆中搅匀，搅打至用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜；
3.将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟；
4.锅内放油，放入牛肉丸，以小火炸至成熟捞出即可。