江苏长江禁渔期的起止时间是从每年的4月1日至6月30日，共计3个月。

这是为了保护长江的水生生物资源，让渔业资源得到休息和恢复。在此期间，所有在江苏长江境内的渔业活动均被禁止，包括捕捞、养殖和放流。