会残留
炖肉时加入白酒很难完全挥发，因为其酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味，因此建议不喜欢酒味的朋友不要在炖肉时加入白酒。
52度白酒炖肉是可以挥发的。在白酒挥发的过程中，一部分白酒会和肉里的蛋白质形成新的物质，去除肉的腥味。
但是即使炖煮一个小时，最后肉汤里也会残留一些酒精。
炖肉会带有浓浓的酒香味，非常好吃。
但是需要提醒的是，吃了白酒炖肉的朋友，在餐后24小时内不得开车，否则有酒驾的危险。
不可以
是用温水稀释成50%左右的酒精擦效果才好。
白酒含有不同浓度的酒精，可作为医用酒精的替代品，用于物理降温。原理是酒精具有挥发性，同时会带走大量热量，从而起到局部降温的作用。