解读：
惊蛰时期吃荠菜的习俗源于这个时节荠菜的营养价值和健康益处。荠菜是春季最早发芽的野菜之一，它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质。在惊蛰前后食用荠菜，可以补充身体所需的营养，增强免疫力，同时还有助于提高机体的免疫功能。荠菜还被认为有助于护肝明目、利尿消肿，并且含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对健康非常有益。因此，在惊蛰时节多吃荠菜，既可以享受美味，又能为身体带来健康的好处。
惊蛰是中国传统的二十四节气之一，通常在每年的3月5日或6日。在这一天，人们有吃炒豆的习俗，这个习俗的来源是因为人们相信，炒豆的声音可以吓走那些刚刚从冬眠中醒来的昆虫，也就是“惊蛰”的名字由来。
具体来说，人们会将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪的声音，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声，寓意“除百虫”。这是一种古老的习俗，旨在祈求新的一年里农作物免受虫害的影响，保障农业的丰收。
另外，黄豆本身也有一定的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质等多种营养成分，对人体健康有益。因此，惊蛰吃豆不仅是一种文化习俗，也有实际的保健作用。