一般二十度以内最佳，密封避光保存。

保存方法：制好葡萄酒后应用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方。

二十四小时至四十八小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，七天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。

此时，改用塑料布密封坛口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。

原酒还可以转入陈酿。

陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。

长期陈酿 应置于十至十五摄氏度的低温中，相对湿度为百分之八十五的地下室或酒窖中， 以免细菌增殖，造成葡萄酒腐败。