好的筷子不发霉又健康是指采用天然材料制成的筷子，比如竹子或者木头，这样的筷子不易滋生霉菌，也不会释放有害物质。
此外，好的筷子表面光滑，没有裂痕和污渍，易清洗且堆叠整齐。使用时，要保持筷子干燥，避免长时间浸泡在水中。另外，定期用清水和温和的洗洁剂清洗筷子，并放置在通风干燥的地方。选择好的筷子不仅能保持食品的健康，也有益环保，符合可持续发展的理念。
鲜嫩的笋应该选择新鲜嫩绿、细长挺直、色泽鲜艳的笋，而且触摸时有滑嫩的感觉。此外，笋棒外皮应该光滑，没有伤痕或部分变色。版刀尖处要看笋切面是否有露水或排出物，这表示笋的新鲜程度。而笋的口感和营养价值也与采摘时节密切相关。
春季采收的细笋肉质鲜嫩多汁，口感清甜，营养价值最高；夏季采摘的笋，硬度略高，口感略有棉绒质感；秋季采摘的笋则略有韧性，口感稍有涩味。
从材料和设计两个方面考虑，对人体最健康的筷子应该是由天然材料制成，比如竹子、木头或瓷器，不含有害化学物质。
其次，筷子的设计应该符合人体工学原理，长短合适、粗细适宜、重量适中，使用起来方便舒适，不易造成肌肉疲劳或损伤。此外，无论是用哪种材料，经常清洗、干燥的筷子对健康也很重要。总的来说，选择符合人体工程学原理、材质安全、易于清洗的筷子使用，能够最大程度地保护人体健康。