蒸饺皮又软又劲道不烂的做法如下：
2.要用冷水和面，和面时加一些盐，会使面有劲道；
3.和好面后，静置半小时，然后再充分揉一下，可以减少面团里的小疙瘩，煮的饺子就变软了；
4.和面时，面要和的略硬一点，和好的面放在盘里密封15分钟，使面团发酵，饺皮会变得软。
煮饺子的方法：1、放饺子进锅后，饺子会沉下去；水煮开后，饺子会浮上水面，这时加一些冷水让饺子再沉下去，当饺子再次浮起时饺子就熟了。
2、饺子下到锅里，可以放少许盐在锅里同饺子一起煮防止饺子粘在一起。
放入饺子后的第一次开锅后，可以看到饺子会浮在水面。
然后放入少许凉水，等待第二次开锅。
水再次开了之后，捞起一个饺子，用筷子轻按，饺子会凹进去一小部分，抬起时，饺子很快鼓起来就证明饺子熟了。