要想卤猪肚嫩又好吃，首先要选用新鲜的猪肚，先将其用清水擦洗干净，然后焯水去腥味。

接着，就可以放入卤水中煮熟了。卤水中应添加姜片、八角、香叶等调料，以增添风味。炖煮时要注意火候，用慢火让猪肚慢慢入味，不断翻动。

接下来，就可以根据个人口味加入盐、糖等调味料，使肚子更美味啦！炖到肚子松软，汁水入味，便可以取出来享用了。