是的，法国大学向留学生开放高技术专业，特别是在人工智能、大数据、物联网等领域。许多法国大学为留学生提供了计算机科学、工程学、信息技术等高技术专业的本科和研究生课程。留学生可以选择在法国各大高校就读，如巴黎高科、布列塔尼大学、图卢兹大学等。法国政府还提供了许多奖学金和补助金，以资助留学生在这些高技术领域深造。