根据传统的做法和一些菜谱的说明，食得迷梅菜扣肉确实是使用猪脖子肉作为主要材料的。猪脖子肉质地较为细腻，有一定的嚼劲，而且富含胶原蛋白，炖煮过程中容易入味，口感较为鲜美。因此，如果想要真正地制作出正宗的食得迷梅菜扣肉，一定要选用优质的猪脖子肉，经过精细处理和烹制，才能呈现出最佳的风味和口感。
我没有找到关于食得迷梅菜扣肉所用原料安全性的相关信息。不过在2024年3·15晚会中，曝光了个别企业使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。
槽头肉是猪头与躯干连接部位的肉，由于其上淋巴较多，也被称为淋巴肉。它含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。