一，材料：
1.主料：刀鱼1个、内酯豆腐1盒。
2.辅料：绍酒25克、精制盐3克、味精2克、青蒜10克、姜片5克、熟猪油25克、植物油100克。
二，做法：
1. 炒锅置旺火上，放上熟猪油和植物油，烧热；
2. 将洗净的鱼抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄；
3. 加入绍酒15克，盖上锅盖焖一段时间；
4. 加入汤1000克，盐，姜，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟；
5. 加入豆腐，烧3分钟；
6.加入味精，绍酒10克。
7.倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。
原因：刀鱼变色说明其已经开始变质了。
保鲜方法：刀鱼保鲜比较困难，一般可以采用冰镇的方法。
刀鱼：又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。
与河?、鲥鱼和豸鱼一起被誉为“长江四鲜”。
平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。
产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。
由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。
肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
1.含有大量的硒，硒有抗氧化能力，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率；
2.含有DHA和EPA，对于小孩子脑部的发育，提高智力有很大的帮助；
3.可以降低血压和血脂，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4.有养肝补血、泽肤养发健美的功效；
5.含有大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；
6.能够辅助治疗淋巴肿瘤、胃癌、白血病；
7.具有补益五脏的功能；