肥牛是一种从通过将牛喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺制成的牛肉；肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源；肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，至此，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。
材料：生姜20克，香叶2克，郫县豆瓣300克，菜油500克，牛油300克，香草2克，三奈10克，醪糟汁100克，小茴10克，冰糖30克，大蒜40克，干辣椒350克，大葱60克，桂皮10克，八角20克，草果5克，紫草5克，公丁香1克。
步骤：
1.菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水中煮2分钟捞出绞成茸，生姜拍碎，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，三奈，桂皮掰成小块，草果拍碎；
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱结爆香，放入郫县豆瓣和辣椒；
3.转用小火慢炒1小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白，拣出锅中葱结；
4.下入八角，三奈，桂皮，小茴，草果，紫草，香叶，香草，公丁香入锅翻炒；
5.锅中香料色泽变深，下入冰糖，醪糟汁继续翻炒；
6.小火熬至醪糟汁中水分蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即可。
自助火锅的优势：
1.自助火锅产业的餐饮经营模式相对简单，投入成本低，因此在市场更容易推广流行；
2.自助火锅产业在技术上更容易实现标准化，人为因素影响小，在口味上更容易达成一致，这就为火锅产业的连锁经营打下一个良好的基础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的；
3.自助火锅产业与其他传统餐饮业相比，由于制作工序相对少，因此具有快捷的特点，这点在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞争优势；
4.自助火锅产业的半自助特点使消费者在菜品的选择上几无限制，可完全根据自己口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的乐趣；
5.自助火锅产业热气腾腾的餐饮特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆的感觉，特别是在寒冷的地区和冬季占据了明显的竞争优势。