含钾最高的水果是枣；其次芭蕉、菠萝蜜、黑加仑、香蕉等水果也含钾较高；枣：成熟的大红枣含有天然的果糖成分，还含有蛋白质、钾、钙、铁、镁、胡萝卜素、维生素等人体需要的微量元素；芭蕉：是芭蕉科芭蕉属的植物；多年生草本，具匍匐茎；分布于日本，中国台湾以及大陆的上海、湖南、浙江、湖北、贵州、云南、陕西、四川、江苏、广西等地，生长于海拔500至800米的地区；菠萝蜜：属常绿乔木，老树常有板状根；树皮厚，黑褐色；果形大，味甜，芳香；核果可煮食，富含淀粉；果实清甜可口，香味浓郁，故被誉为热带水果皇后；黑加仑：其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素，可以食用，也可以加工成果汁、果酱等食品；黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质；香蕉：香蕉营养高，含有称为智慧之盐的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。
含钾低的水果有：橘子，莲雾，西瓜，凤梨，山竹等。
常用的蔬菜、水果类食物中的含钾量：
1.含钾量较低的食物：每100克食物含钾量在150毫克以下的常用食品有洋葱、南瓜、西葫芦、冬瓜、茄子、西瓜、葡萄、苹果、沙果、鸭梨、京白梨、红肖梨、菠萝等；
2.含钾量中等度的食物：每100克食物中含钾在150毫克到250毫克的常用食物有鲜土豆、芋头、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、大白菜、洋白菜、蒿子秆、芹菜、青韭、蒜黄、蒜苗、小葱、黄瓜、丝瓜、苦瓜、红番茄、甜柿椒、香瓜、橙、柑橘、鸭广梨、盖柿、高桩柿等；
3.含钾量较高的食物：每100克食物中含钾量在250毫克以上的常用食物有鲜豌豆、扁豆、山药、藕、荸荠、小白菜、油菜、菠菜、苋菜、莴笋、青蒜、大葱、菜花、黄番茄、鲜蘑菇、香菇、银耳、木耳、海带、紫菜、油桃、杏、红枣、红果、香蕉等。
柿子，葡萄，石榴，山楂，橄榄，酸枣，鸡爪梨含量都很高，如苹果梨发黑就是鞣酸的作用。
鞣质：又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。
鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，故可用来鞣皮，即与兽皮中的蛋白质相结合，使皮成为致密、柔韧、难于透水且不易腐败的革，因此称为鞣质。
鞣质存在于多种树木的树皮和果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分。
鞣质为黄色或棕黄色无定形松散粉末；在空气中颜色逐渐变深；有强吸湿性；不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮；水溶液味涩。